Antiguo horno “mammanu”

SAC-B-037

Me llamo “Mammanu”, por el sobrenombre de la familia a la que pertenezco, en dialecto de Lecce, evoca el oficio de partera, la mammana.
El nombre de la calle donde me encuentro, calle Borgo Orto Preti, evoca lo que en pasado era propiedad del capítulo parroquial...

Me llamo “Mammanu”, por el sobrenombre de la familia a la que pertenezco, en dialecto de Lecce, evoca el oficio de partera, la mammana.
El nombre de la calle donde me encuentro, calle Borgo Orto Preti, evoca lo que en pasado era propiedad del capítulo parroquial.
En el pueblo había hornos más grandes que yo, pero hoy soy el único en perfecto estado, y por este motivo el 2004 me convertí en propiedad pública.
Los hornos fabricados en un ambiente único, cuya boca estaba cerrada con una lámina de metal, eran estructuras en pirumafu, una calidad ignífuga de piedra de Lecce. Eran propiedad del señor feudal local o de horneros profesionales y a menudo eran utilizados también por la población local.
Normalmente se utilizaban en diferentes momentos de la jornada. Por la mañana, con las altas temperaturas, se horneaba pan y friselle (pan tostado de larga conservación) y por la noche, cuando el calor disminuía, se preparaban galletas, típicamente llamadas pasterelle.
La masa se hacía en casa o directamente en el sitio, con la sémola de trigo duro que llegaba del molino, mezclado con la levadura madre, la mayor parte de las veces se intercambiaba entre las diferentes familias, que también solían procurarle al hornero la cantidad de leña necesaria para la cocción.
Estas usanzas nos revelan una interacción social auténtica y con un fuerte sentido de comunidad, de las cuales nacen agradables anécdotas de vida cotidiana.

Latitudine 40°01'01.71"N
Longitudine 18°21'49.10"E

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